Buddha bowl med quinoa

Veckans vegetariska: Buddha Bowl med quinoa och gyllene kikärtor.

Vegetarisk mat behöver inte vara krångligare än så här. (Även om varm vegetarisk mat som denna kokosgryta är supergod.) Som bas i denna Buddha Bowl är quinoa. Quinoa är rikt på protein och och innehåller samtliga 9 essentiella aminosyror, alltså det protein kroppen inte själv kan tillverka själva och vi behöver få i oss genom kost.

Quinoa finns både som vita, röda och svarta frön och du hittar dem i välsorterade matbutiker.

Buddha bowl med quinoa

(1 portion)
0,5 dl quinoa
Buljong [annonslänk]
1/2 avokado
Grönkål eller annan bladsallad
Rödkål
Rödbeta
1 näve gyllne kikärtor (se recept nedan)
Oliv/raps/avokadoolja
Äppelcidervinäger eller liknande
Salt & svartpeppar
Sesamfrön

Gör såhär:
– Koka quinoan med 1 dl vatten och en sked buljong på svag värme i ca 15 minuter och låt svalna.
– Strimla och skär grönsakerna och lägg upp i skål tillsammans med quinoa och kikärtor.
– Ringla på olja och vinäger. Salta och peppra. 

Gyllne kikärtor

1 näve kikärtor
Olja
1 klyfta vitlök
1 tsk gurkmeja
1 skvätt äppelcidervinäger eller citron
Salt & svartpeppar

Gör såhär:
– Skölj kikärtorna och fräs i olja tillsammans med gurkmejan och pressad vitlök. 
– Slå på en skvätt vinäger eller citron, salta och peppra.

Följ här:

För inspiration, tips och recept, följ gärna på Facebook, Bloglovin’ eller Instagram