Somriga raw cheesecakes i smarta formar

Äntligen har sommaren kommit på riktigt! Och vad passar bättre att baka, om inte iskalla raw-cheesecakes? Utan mjöl, raffinerat socker och mejerier, och bara att blanda ihop och ställa in i frysen. Vill man äta dem direkt räcker det att ställa dem i kylen några timmar när de är klara.

Ett tips är att använda små springformar och göra olika varianter av cheesecakes i olika storlekar.

Jordgubbscheesecake – Raw

Botten (16 cm springform)
10 dadlar
2,5 dl sötmandlar
0,5 tsk havssalt
2 msk kakaopulver
1 msk kokosolja

Gör så här:
Kärna ur dadlarna och kör i matberedare med mandlar, kokosolja, kakaopulver, salt och vaniljpulver. Man kan även hacka fint och blanda ihop för hand. Tryck ut i springformen och ställ i kylen.

Fyllning
12 jordgubbar
3 dl naturella cashewnötter (blötlägg några timmar)
Saften från 1/2 citron
1 krm vaniljpulver
1-2 msk sötning, honung eller agavesirap tex.

Gör så här:
Häll av vattnet från cashewnötterna och skölj av dem. Kör i matberedare eller blender tillsammans med jordgubbar, citronsaft, vaniljpulver och sötning. Mixa tills smeten är jämn och krämig. Ta ut bottnen från kylen och bred på fyllningen. Ställ in i frysen och låt stelna. Ta ut kakan ca 1 timma innan servering. Servera med färska jordgubbar.

Mango/passionscheesecake – Raw

Botten (12 cm springform)
8 dadlar
1,5 dl naturella cashewnötter
0,5 tsk havssalt
1 krm vaniljpulver

Gör så här:
Kärna ur dadlarna och kör i matberedare med cashewnötter, salt och vaniljpulver. Man kan även hacka fint och blanda ihop för hand. Tryck ut i springformen och ställ i kylen.

Fyllning:
3 dl naturella cashewnötter (blötlägg några timmar)
1 mogen mango
1 passionsfrukt
1 dl kokosgrädde (ställ en burk kokosmjölk i kylen och skeda ur det vita på toppen)
1-2 msk sötning, honung eller agavesirap tex.

Gör så här:
Häll av vattnet från cashewnötterna och skölj av dem. Kör i matberedare eller blender tillsammans med mango, kokosgrädde och sötning. Mixa tills smeten är jämn och krämig. Gröp ur passionsfrukten och rör i. Ta ut bottnen från kylen och bred på fyllningen. Ställ in i frysen och låt stelna. Ta ut kakan ca 1 timma innan servering och toppa gärna med lite extra passionsfrukt.