Zucchinipasta är en av mina vegetariska favoriträtter och dt går att variera i oändlighet. Vill man inte ha vegetariskt kan man göra en god köttfärssås eller tonfiskröra. Servera med extra olivolja, flingsalt och gärna parmesan.
Zoodles / zucchinipasta (ca 2 portioner)
1 stor zucchini
Kokhett vatten
Himalayasalt
Gör såhär: Hyvla zucchinin eller kör i en grönsakssvarv. Koka upp vatten med mycket himalayasalt och häll över zucchinin. Låt rinna av och svalna. Servera med din favorittopping.
Zucchinipasta med oliver, soltorkade tomater och persilja
1 näve soltorkade tomater
1 näve kalamataoliver
3-4 vitlöksklyftor
Färsk persilja
Pinjenötter
Olivolja
Salt + peppar
Gör såhär: Hacka vitlöken och stek lätt i olivolja tillsammans med hackade soltorkade tomater, oliver och hackad persilja. Salta och peppra. Servera med färsk persilja, olivolja, pinjenötter och ev. parmesan.
Avokadopesto (ca 2 portioner)
2 avokado
1/2 kruka basilika
1 klyfta vitlök
En skvätt olivolja
Saften från 1/2 citron
Salt och peppar
Gör såhär: Kör allt i blender eller med stavmixer. Blanda med zucchinin och servera med färsk spenat och parmesan.
