Här kommer en supergod, nyttig och fantastiskt vacker rå blåbärscheesecake. Helt utan spannmål, mejerier och raffinerat socker. Agavesirapen kan bytas ut mot annan sötning. Och den kan varieras i oändlighet!
(ca 12 portioner)
Botten
4 dl mandlar
15 blötlagda dadlar
1 dl kokosflingor
Rivet skal av 1 ekologisk citron
Saften ur 1/2 citron
1 nypa salt
Fyllning
4 dl naturella cashewnötter
0,5 dl kokosolja [Annonslänk]
1 dl blåbär
0,5 dl agavesirap [Annonslänk]
1 nypa vaniljpulver
Saften ur 1/2 citron
Gör så här:
1. Blötlägg de urkärnade dadlarna och cashewnötterna var för sig några timmar.
2. Kör alla ingredienser för botten i matberedare. Man får peta ner fyllningen från kanterna men jämna mellanrum då mixen blir rätt kladdig.
3. Tryck ut i en pajform med löstagbara kanter eller forma en fyrkant på bakplåtspapper och ställ in i kylen.
4. Kör ingredienserna för fyllningen i matberedare.
5. Bred på fyllningen på bottnen. Toppa med färska blåbär. Förvara i kylskåp.
Tips! Tänk på att välja ekologisk citron, speciellt när man använder skalet.
