Vi har drabbats av höstens never-ending-förkylning. Alla är dåliga i omgångar och speciellt Otis verkar tappat matlusten. Bananpannkakor går alltid hem, men det går ju inte äta bananer hela tiden. Testade en ny variant; sötpotatisplättar. Det gick hem! (Trots den något skeptiska minen.)
Superlätt att göra och med få ingredienser. Både ägg och sötpotatis har lång hållbarhet, så bara att bunkra upp kylen. Perfekt!
1 sötpotatis
2 ägg
1 klick smör eller kokosolja
0,5 tsk kanel
1 nypa salt
Gör så här: Skala sötpotatisen, tärna och koka tills den är mjuk. Stavmixa eller mosa med lite smör eller kokosolja. Vispa i ägg och kryddor. Jag körde allt med stavmixern. Stek små plättar på svag värme. Ju mindre plättar, desto enklare att vända.
