Kycklingspett med jordnötssås och blomkålsris med kokos (4 port)
4 kycklingfileér
0,5 dl jordnötssmör (Green Choice – Crunchy, eller liknande utan socker)
2 tsk Sambal olek
Ca 2 dl kokosgrädde
Juicen av 1 lime
Salt
1 stort huvud blomkål
Gör så här:
Sätt ugnen på 150°C. Blötlägg bambupinnar. Dela kycklingen på längden och stek en liten stund i stekpanna tills de får lite yta. Stick i pinnarna och ställ in ugnen i ca 10 min.
Jordnötssås
Blanda jordnötssmör, sambal olek och kokosgrädden i stekpannan från kycklingen. Blir såsen för tjock, spä med vatten. Smaksätt med pressad lime och salt.
Blomkålsris med kokos
Riv blomkålen på den grova sidan av rivjärnet. Koka i 1-2 minuter. Sila och häll tillbaks i kastrullen. Slå på en skvätt kokosgrädde. Låt puttra en stund.
Servera med lime och rostad kokos. Enjoy!
